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    人數眾多的酒店員工食堂廚房設備設計注意那些?

    文章出處:黃先生 發布時間:2021/4/23 16:55:29 點擊數:
          酒店廚房內的設計的主要需求就是以烹飪為主,要規劃劃分好各個區域,行動方便,要在短時間內傳遞菜品。
          酒店廚房設計要求首先以烹調為向心力展開設計,廚房是將已經切割、漿腌的原料,根據零點和宴會等不同出品規格要求,將主料、配料和小料進行合理調配,并在適當的時間內烹制成符合風味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內遞送服務于賓客,因此多人的酒店員工食堂廚房設備設計注意那些?
          一、酒店廚房設備安裝之前的注意事項:
          1、由于酒樓面積大,其配置的功能區域多。其配置的商用廚房設備類型多樣,所以在對土建方面的要求也更加多而詳細。在安裝之前,需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝,以及地板和墻面的處理等方面,門洞的大小能夠讓設備順利進場。
          2、按照廚房的平面設計圖安排,預留充足的水位電位,具體做到:電線的線徑要滿足相應的設備要求。為排煙管道預留的洞口大小要符合設計圖的要求等。確保每一項需要參數無誤后,方能安排廚房設備的進場和安裝。
          3、廚房設備進場之前,還需要檢查功能間的空間尺寸是否與酒樓廚房工程設計圖有出入,需要做調整的及時做一下調整,避免設備到達時無法安裝。隨后安排設備的進場,定好順序,所有設備按照圖紙擺放好后,立即開始。
          第二、廚房的設計規范
          1、廚房面積的比例;一般廚房占餐飲面積的 20%,最低也不能低于10%。
          2、廚房通風;廚房的通風,要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。
          3、廚房用水跟明溝;廚房的用水和明溝,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。
          4、洗碗間的位置設計;洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,洗碗間應該有可靠的消毒措施,保證餐具的潔凈、衛生。
          5、廚房通風設計;廚房的設計通風和空調,不能使廚師感到熱,也可以讓廚房的氣味進入餐廳。
     
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